2 exemplos de critério de saúde exame médico Análises laboratoriais admissionais pré-
preparo em temperatura ambiente pode ser realizado em até 30 minutos, já em ambiente
climatizado entre 12° e 16°C pode ser em até 2 horas as mãos devem
estar livres de microrganismos potencialmente patogênicos ou indicadores de contaminação
fecal;.
POP PRECONIZADO Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Controle da água para o consumo; Controle integrado de pragas;.
Documentos onde são registrados os resultados obtidos na monitoração. Registro Fluxograma Desvio Monitoramento.
Falha ou não alcance do limite crítico. Desvio Fluxograma Monitoramento Registro.
podemos dividir os
critérios de segurança em: Critérios de tempo e temperatura Critérios de saúde Critérios de higiene Critérios técnicos.
As BPF devem ser implementadas através da elaboração do Manual de Boas Práticas
(MBP), que é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento,
incluindo os itens: Visitantes; Higiene; Manipulação; Transporte.
Regra a ou princípios aplicados a conservação dos alimentos desde as matérias-primas até o produto final BPF MPB DTA POP.
A gravidade do perigo depende da
quantidade de microrganismos infectantes Nutrientes Agua Microorganismos saprofitas.
Operação onde o perigo não é eliminado nem prevenido, e sim minimizado (retardado
ou reduzido), não garantindo a segurança do processo. PCC - 2 PCC-1 PCCe PCC.
Falha ou não alcance do limite crítico. Desvio Monitoramento Fluxograma Registro.
produtos de limpeza, pesticidas Perigos químicos Perigos físicos Perigos biológicos.
Os pontos críticos de controle podem ser classificados em: ) PCC - 2 PCC - 1 PCCe PCCp.
É a comprovação dos procedimentos no processo e na manipulação durante cada ponto
crítico de controle, para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos Monitoramento Fluxograma Critérios Desvio.
Tornam-se pontos críticos de controle, os pontos críticos que podem ser Corrigidos e controlados Corrigidos e monitorados Controlados e monitorados Executados e monitorados.
Dentro de critério de saúde, pode-se dizer que alimentos acima de 65% podem ser distribuídos ate 12h V F.
No Critério de tempo e temperatura os ovos "in natura" podem ser refrigerados ate 10°C por 14 dias V F.
A árvore Decisória é uma das formas de identificação do PCC V F.
PCCe é a operação no qual o perigo é elevado. Como, por exemplo, a cocção dos alimentos V F.
O manual de boas praticas é um documento estático V F.
Ocorrência de contaminação em determinada fase da manipulação de alimentos Severidade Perigo Risco.
Probabilidade estimada da ocorrência do perigo Severidade Risco Perigo.
Gravidade da doença é o grau de suas consequências Severidade Risco Perigo.
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